ENATE CHARDONNAY 234

VINIFICACIÓN
Las uvas, vendimiadas de noche, llegan a bodega
y se introducen en una prensa neumática donde
se mantienen durante cinco horas en maceración
pelicular (lo que los anglosajones llaman skin-
contact). Tras un deburbado estático a 10 ºC
durante 48 horas, el mosto limpio pasa a fermentar
bajo la acción de levaduras seleccionadas del
género Saccharomyces Cervisiae, a depósitos de
acero inoxidable a temperatura controlada (16 ºC).
Tras la fermentación, el vino es clarificado con
bentonita y estabilizado a -5 ºC, para eliminar el
exceso de bitartrato potásico.
CATA
Color amarillo pálido con reflejos glaucos.
Complejo e intenso aroma varietal de manzana
verde, melocotón maduro, hinojo y frutas exóticas
(guayaba, fruta de la pasión), sobre un discreto
fondo mineral. Paladar amplio, graso, con un paso
limpio y fresco gracias a su acidez sostenida. Final
ligeramente almibarado